日本年菜也討彩頭?日本年菜料理──「御節料理」大解密

  •   
  • Vera

隨著社會的繁榮與進步,總是在過年時祈求富貴及平安的亞洲社會,漸漸習慣在過年時要吃一桌好菜,許多人不暸解這種習慣,也不去思考年菜的真正涵義為何。在臺灣,過年時一定要有魚料理,才能年年有餘;一定要吃水餃,才能賺進金元寶;當然,還有各式各樣的年菜料理,這些料理都包含著一個國家的文化及風俗。那麼,在日本,又有哪些料理是過年時一定要吃的,這些料理又有什麼含義呢?

数の子

圖片出自「www.noguchisuisan.co.jp」

子孫繁榮之意。数の子是鯡魚的卵,吃的感受類似鮭魚卵的感覺,能明顯地感受到魚卵在口中一顆顆爆開的口感,逼啵逼啵的。日本人通常會將其與海帶及鰹魚煮出的湯汁,加上薄鹽醬油、清酒及味醂醃漬過後成為一道料理。

黑豆

圖片出自「www.sirogohan.com」

意思是健康地勞動及工作直至曬黑的有如黑豆的樣貌。黑豆的料理方式較為簡單,將其與大量砂糖及少許醬油熬煮,即可食用。日本人推薦使用丹波產出的黑豆,不僅外型大顆豐滿,也較能做出綿密的口感。

ごまめ(五萬米)

圖片出自「radish-pocket.com

有祈求五穀豐饒的意涵。以沙丁魚干為主,料理方法則可能與每戶的傳統及習慣不一樣。將沙丁魚干與核桃製成料理,上桌時撒上些許白芝麻即完成。

きんとん(金團)

圖片出自「daidokolog.pal-system.co.jp」

因漢字帶有「金」,所以象徵財寶富貴。這是一道栗子及紅薯泥結合的美味年菜料理,我想應該是不管哪一國人都能接受的日本口味年菜。將紅薯製成泥後,輕柔包覆住與砂糖或蜂蜜一同熬煮的栗子,甜滋滋的吃下肚後,也一同祈求著錢財滾滾來吧!

昆布卷

圖片出自「daidokolog.pal-system.co.jp」

有一說法是外型有如書畫卷軸,有尊重學識、發展才能之意。另一說法為因日語諧音關係,有吉祥快樂的意涵。可以將昆布裹起不同類的魚肉,用干瓢捲起後烹煮;也可以什麼都不包,直接捲起來煮,就像便利超商常常吃到的一樣。

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数の子

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子孫繁榮之意。数の子是鯡魚的卵,吃的感受類似鮭魚卵的感覺,能明顯地感受到魚卵在口中一顆顆爆開的口感,逼啵逼啵的。日本人通常會將其與海帶及鰹魚煮出的湯汁,加上薄鹽醬油、清酒及味醂醃漬過後成為一道料理。

黑豆

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意思是健康地勞動及工作直至曬黑的有如黑豆的樣貌。黑豆的料理方式較為簡單,將其與大量砂糖及少許醬油熬煮,即可食用。日本人推薦使用丹波產出的黑豆,不僅外型大顆豐滿,也較能做出綿密的口感。

ごまめ(五萬米)

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有祈求五穀豐饒的意涵。以沙丁魚干為主,料理方法則可能與每戶的傳統及習慣不一樣。將沙丁魚干與核桃製成料理,上桌時撒上些許白芝麻即完成。

きんとん(金團)

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因漢字帶有「金」,所以象徵財寶富貴。這是一道栗子及紅薯泥結合的美味年菜料理,我想應該是不管哪一國人都能接受的日本口味年菜。將紅薯製成泥後,輕柔包覆住與砂糖或蜂蜜一同熬煮的栗子,甜滋滋的吃下肚後,也一同祈求著錢財滾滾來吧!

昆布卷

圖片出自「daidokolog.pal-system.co.jp」

有一說法是外型有如書畫卷軸,有尊重學識、發展才能之意。另一說法為因日語諧音關係,有吉祥快樂的意涵。可以將昆布裹起不同類的魚肉,用干瓢捲起後烹煮;也可以什麼都不包,直接捲起來煮,就像便利超商常常吃到的一樣。

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