日本文化|不只是日本過節要吃!你所不知的日本蕎麥麵歷史

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拜台灣與日本的交流多樣化所賜,現在不用到日本也能吃到來自日本道地的蕎麥麵。

日本人心中的傳統麵類「蕎麥麵」

日本人在一年的最後一天會吃新年蕎麥,在特別的日子裡也會吃蕎麥麵來祝福,蕎麥麵與大眾美食拉麵及烏龍麵相比,硬是多了一份節日的風味,究竟為什麼蕎麥麵會如此受到節日的青睞呢?今天就一起來簡單地了解蕎麥麵在日本的歷史吧!

關於蕎麥是怎麼來

蕎麥是一種生長在寒冷地區,特別是貧脊的土地上的植物,因為此一特色,在許多無法栽種小麥的地區,蕎麥就自然成為主食。

蕎麥的營養豐富,煮熟就能食用,但一開始在日本並沒有磨粉做成麵糰的技術,直到鐮倉時代,來自中國製做穀粉的技術傳入日本,才開始有了蕎麥粉,不過因為當時磨粉不是一般老百姓能做的事情,所以只能吃到蕎麥餅、炸蕎麥之類的食物。

蕎麥麵的誕生是在十七世紀德川家康成立江戶幕府後才開始廣為流傳的。

古代日本流傳的蕎麥麵故事

日本人一開始,是將能在荒地與日照少的地方生長的蕎麥,做為拯救飢荒的食品食用的,但隨著時代演變,因為製作金銀工藝的師傅們會使用蕎麥粉來回收飛散的金粉、銀粉,而慢慢地有了這是帶有好兆頭的食品 (能收回金、銀、財富) 的說法,人們在重要的日子如各個晦日 (每月最後一天) 以及一年最後一天 (大晦日) 吃蕎麥麵來祈求好運。

蕎麥麵也因為其名 蕎麥 (soba) 與鄰人 (鄰 = soba) 讀音相同,而被用於新居入住給鄰居們的贈禮,表示「我來到您隔壁入住了」,這些都被視為一個好的開端、好兆頭而傳承下來。

沒想到,一碗簡樸的蕎麥麵,背後有這些我們想不到的意義在,逐漸傳承至今。

下次吃蕎麥麵的時候,不妨想想從一開始到現在,蕎麥麵的精彩歷史。

延伸閱讀:

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關於蕎麥是怎麼來

蕎麥是一種生長在寒冷地區,特別是貧脊的土地上的植物,因為此一特色,在許多無法栽種小麥的地區,蕎麥就自然成為主食。

蕎麥的營養豐富,煮熟就能食用,但一開始在日本並沒有磨粉做成麵糰的技術,直到鐮倉時代,來自中國製做穀粉的技術傳入日本,才開始有了蕎麥粉,不過因為當時磨粉不是一般老百姓能做的事情,所以只能吃到蕎麥餅、炸蕎麥之類的食物。

蕎麥麵的誕生是在十七世紀德川家康成立江戶幕府後才開始廣為流傳的。

古代日本流傳的蕎麥麵故事

日本人一開始,是將能在荒地與日照少的地方生長的蕎麥,做為拯救飢荒的食品食用的,但隨著時代演變,因為製作金銀工藝的師傅們會使用蕎麥粉來回收飛散的金粉、銀粉,而慢慢地有了這是帶有好兆頭的食品 (能收回金、銀、財富) 的說法,人們在重要的日子如各個晦日 (每月最後一天) 以及一年最後一天 (大晦日) 吃蕎麥麵來祈求好運。

蕎麥麵也因為其名 蕎麥 (soba) 與鄰人 (鄰 = soba) 讀音相同,而被用於新居入住給鄰居們的贈禮,表示「我來到您隔壁入住了」,這些都被視為一個好的開端、好兆頭而傳承下來。

沒想到,一碗簡樸的蕎麥麵,背後有這些我們想不到的意義在,逐漸傳承至今。

下次吃蕎麥麵的時候,不妨想想從一開始到現在,蕎麥麵的精彩歷史。

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