日本文化|日本常見食材中的「春雨」就是我們常吃的米粉嗎?

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在日本買東西時,時常能看到名為『春雨 (はるさめ)』的食品,舉凡春雨湯、春雨沙拉…等,這美麗的名字,其實就是我們台灣常見『冬粉』。

因為春雨煮熟就像透明的細絲,很像春天的雨,因此得名『春雨』,目前只有日本這樣稱呼。

日本的春雨跟台灣的冬粉有什麼不同呢?

一般台灣常見的冬粉多半是以綠豆為材料製作,經過洗淨、泡水、磨粉後,製成長長的冬粉曬乾。

日本的春雨除了綠豆製品,多半是以馬鈴薯等根莖類的澱粉製成,最有名的產地是小鹿們的家奈良,其中,櫻井市與御所市的產量就占了全日本的六成。

日本春雨與台灣米粉大不同

春雨的歷史?

春雨一開始是在鎌倉時代作為禪宗們的精進料理的食材傳入日本,後來在昭和8年左右,冬粉發源地中國的技術人員帶來了作法,但日本產的綠豆澱粉沒辦法製作出春雨,於是技術人員們便利用馬鈴薯及甘藷澱粉來製作日本的春雨。

現在雖然已經有許多機械化生產方式,但仍有許多店舖堅持使用傳統古法,不添加任何漂白劑來製作春雨。

乾燥完成的春雨看起來有點像日本常見的葛切(葛切り),但葛切是以葛粉製作的食品,而使用葛製作的食物能改善血液循環,使用馬鈴薯澱粉製作的春雨,則能夠去除暑氣,不論在做法還是功能上,兩者都有所不同。

延伸閱讀:

日本文化|不只是日本過節要吃!你所不知的日本蕎麥麵歷史

日本俳句大師松尾芭蕉最愛吃的菜色!竟常出現在台灣辦桌菜上?

春雨有哪些吃法?

[caption id="attachment_12899" align="alignnone" width="1500"]日本料理炸春雨 日本除了將春雨加入火鍋或湯品中的普遍吃法,也會煮過後與芝麻油和辣椒一起製作『中華沙拉』,或者將切的短短的春雨作為炸衣,這種作法又被稱為『炸春雨』,而春雨直接下鍋炸會迅速膨脹變大的特性,也常成為料理秀的材料之一。[/caption]

近年來,春雨也加入了便利商店即食麵的一員,能看到各式各樣的春雨湯、春雨麵等,是追求低卡路里一族的新寵,而奈良當地更有『春雨拉麵』等豐富吃法。

下回如果到奈良旅遊,不妨點碗『春雨拉麵』來品嘗看看,這名為春天的雨、我們也熟悉的材料,在日本人的巧手中,變為怎樣的美食呢?

   

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因為春雨煮熟就像透明的細絲,很像春天的雨,因此得名『春雨』,目前只有日本這樣稱呼。

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一般台灣常見的冬粉多半是以綠豆為材料製作,經過洗淨、泡水、磨粉後,製成長長的冬粉曬乾。

日本的春雨除了綠豆製品,多半是以馬鈴薯等根莖類的澱粉製成,最有名的產地是小鹿們的家奈良,其中,櫻井市與御所市的產量就占了全日本的六成。

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春雨一開始是在鎌倉時代作為禪宗們的精進料理的食材傳入日本,後來在昭和8年左右,冬粉發源地中國的技術人員帶來了作法,但日本產的綠豆澱粉沒辦法製作出春雨,於是技術人員們便利用馬鈴薯及甘藷澱粉來製作日本的春雨。

現在雖然已經有許多機械化生產方式,但仍有許多店舖堅持使用傳統古法,不添加任何漂白劑來製作春雨。

乾燥完成的春雨看起來有點像日本常見的葛切(葛切り),但葛切是以葛粉製作的食品,而使用葛製作的食物能改善血液循環,使用馬鈴薯澱粉製作的春雨,則能夠去除暑氣,不論在做法還是功能上,兩者都有所不同。

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近年來,春雨也加入了便利商店即食麵的一員,能看到各式各樣的春雨湯、春雨麵等,是追求低卡路里一族的新寵,而奈良當地更有『春雨拉麵』等豐富吃法。

下回如果到奈良旅遊,不妨點碗『春雨拉麵』來品嘗看看,這名為春天的雨、我們也熟悉的材料,在日本人的巧手中,變為怎樣的美食呢?

   

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