京都認證的美味叫做「吟味」!吟味是什麼意思你知道嗎?

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京都的料理、野菜以及食材都被奉為美味,那麼『吟味』你聽過嗎?

什麼是京都吟味?

對京都稍有研究的人多半都知道,京都有許多自豪的傳統以及審核標準,例如街道色彩、京野菜認證、古蹟與文化,其中自然不能少了傳統名店所製作的食品。

『京都吟味百撰』便是整理與審核這些代表京都的食品,具有一定程度信譽的機構,京都吟味百撰將京都的食品分為許多常見的大分類,再一一介紹被列入『京都吟味百撰』的食品,今天,就來簡單認識這個『京都吟味百撰』吧!

. .目前『京都吟味百撰』共有以下分類:

京漬物

千枚漬 (來源)

以京都代表三大漬物的千枚漬等為中心,原料只使用國產,依照產地與品種等來表現出漬物原本或經典的味道。

品項:

千枚漬 (株式会社 川勝總本家) 生柴漬 (辻しば漬本舗) ...等

京菓子

阿闍梨餅 (來源)

繼承京都的傳統與文化、一代代傳承的技術所製造的各店銘果,如京都的歷史、文學、故事以及自然等,了解創造者想表達的意境。

品項:

Naka Hidari Aja  阿闍梨餅 (株式会社 満月)

87d26698b29d27dddbaeeefa33e7a280 (來源) 北野梅林 (株式会社 船屋秋月)

 御池煎餅 (株式会社 亀屋良永) ...等

京麵包

京風波蘿麵包 (來源)

使用國產的小豆製作的紅豆餡、宇治製造的抹茶作成的抹茶奶油麵包、麵團使用伏見酒酵母製作的酒種風味麵包等,以此種方式製作的京都麵包。

品項:

 京丹麥八橋紅豆麵包

 京・北尾黒豆麵包

 京風波蘿麵包 (株式会社 山一パン総本店) ...等

京納豆

(來源)

100%使用國產大豆,使用的發酵技術及能夠引出旨味為判斷依據,由於京納豆用的是較為大顆的大豆,更能品嘗出大豆原本的味道。

品項:

Main 大粒鶴之子納豆 (高橋食品工業 株式会社)  中粒納豆 洛北 (株式会社 牛若納豆) ...等

京罐頭

(來源)

以京都產的竹筍為主的水煮竹筍罐頭,由於近年有外國產的竹筍輸入的關係,京都本地具有豐富味道的竹筍更需要被推廣。

 

京素材

(來源)

能感受到四季、活用傳統調理技術製造的京都料理的認定方式。

品項:

 伏見唐辛子 (株式会社 野村佃煮)

 京的手燒煎蛋捲 (辻鶏卵 株式会社)

 小魚山椒 (ちりめん山椒 千京) ...等

.

京的酒

(來源)

只使用京都的水以及京都產的米製作的特定名稱酒類 (如:吟釀、純米酒等),以及以京都清酒為基礎製作的利口酒等進行審查合格的商品。

品項:

 富翁 純米吟醸 丹州山田錦 (株式会社 北川本家)  金鵄正宗 純米吟醸酒 (キンシ正宗 株式会社)  月の桂 伏見・旭米純米酒 (株式会社 増田德兵衞商店) ...等

. .

除了這些,還有如:麵、湯葉、仙貝、咖啡、魚板等,除了咖啡與魚板外,全都是使用京都本地出產的材料,經由老師傅們的手藝烘焙、製作而成的喔!

這些京都特別的吟味百撰,除了能在超市與賣店看到外,這樣的認可也代表著商家背後的努力與堅持,讓消費者能安心地購買美味的食品。

下次來到京都,不妨看看有沒有這些用心製作的商品,作為伴手禮或許也是相當別緻的選擇喔!

更多京都吟味百撰:http://www.kyo-hyakusen.com/

 

延伸閱讀:

日本文化|來京都絕不能錯過的:京都三大漬物

日本春天美味食物有哪些?盤點春季當季食材!

 

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京都的料理、野菜以及食材都被奉為美味,那麼『吟味』你聽過嗎?

什麼是京都吟味?

對京都稍有研究的人多半都知道,京都有許多自豪的傳統以及審核標準,例如街道色彩、京野菜認證、古蹟與文化,其中自然不能少了傳統名店所製作的食品。

『京都吟味百撰』便是整理與審核這些代表京都的食品,具有一定程度信譽的機構,京都吟味百撰將京都的食品分為許多常見的大分類,再一一介紹被列入『京都吟味百撰』的食品,今天,就來簡單認識這個『京都吟味百撰』吧!

. .目前『京都吟味百撰』共有以下分類:

京漬物

千枚漬 (來源)

以京都代表三大漬物的千枚漬等為中心,原料只使用國產,依照產地與品種等來表現出漬物原本或經典的味道。

品項:

千枚漬 (株式会社 川勝總本家) 生柴漬 (辻しば漬本舗) ...等

京菓子

阿闍梨餅 (來源)

繼承京都的傳統與文化、一代代傳承的技術所製造的各店銘果,如京都的歷史、文學、故事以及自然等,了解創造者想表達的意境。

品項:

Naka Hidari Aja  阿闍梨餅 (株式会社 満月)

87d26698b29d27dddbaeeefa33e7a280 (來源) 北野梅林 (株式会社 船屋秋月)

 御池煎餅 (株式会社 亀屋良永) ...等

京麵包

京風波蘿麵包 (來源)

使用國產的小豆製作的紅豆餡、宇治製造的抹茶作成的抹茶奶油麵包、麵團使用伏見酒酵母製作的酒種風味麵包等,以此種方式製作的京都麵包。

品項:

 京丹麥八橋紅豆麵包

 京・北尾黒豆麵包

 京風波蘿麵包 (株式会社 山一パン総本店) ...等

京納豆

(來源)

100%使用國產大豆,使用的發酵技術及能夠引出旨味為判斷依據,由於京納豆用的是較為大顆的大豆,更能品嘗出大豆原本的味道。

品項:

Main 大粒鶴之子納豆 (高橋食品工業 株式会社)  中粒納豆 洛北 (株式会社 牛若納豆) ...等

京罐頭

(來源)

以京都產的竹筍為主的水煮竹筍罐頭,由於近年有外國產的竹筍輸入的關係,京都本地具有豐富味道的竹筍更需要被推廣。

 

京素材

(來源)

能感受到四季、活用傳統調理技術製造的京都料理的認定方式。

品項:

 伏見唐辛子 (株式会社 野村佃煮)

 京的手燒煎蛋捲 (辻鶏卵 株式会社)

 小魚山椒 (ちりめん山椒 千京) ...等

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京的酒

(來源)

只使用京都的水以及京都產的米製作的特定名稱酒類 (如:吟釀、純米酒等),以及以京都清酒為基礎製作的利口酒等進行審查合格的商品。

品項:

 富翁 純米吟醸 丹州山田錦 (株式会社 北川本家)  金鵄正宗 純米吟醸酒 (キンシ正宗 株式会社)  月の桂 伏見・旭米純米酒 (株式会社 増田德兵衞商店) ...等

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除了這些,還有如:麵、湯葉、仙貝、咖啡、魚板等,除了咖啡與魚板外,全都是使用京都本地出產的材料,經由老師傅們的手藝烘焙、製作而成的喔!

這些京都特別的吟味百撰,除了能在超市與賣店看到外,這樣的認可也代表著商家背後的努力與堅持,讓消費者能安心地購買美味的食品。

下次來到京都,不妨看看有沒有這些用心製作的商品,作為伴手禮或許也是相當別緻的選擇喔!

更多京都吟味百撰:http://www.kyo-hyakusen.com/

 

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