日本文化|玉子燒到底是吃鹹的還是甜的?玉子燒關東關西大不同

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在日本,無論是媽媽便當裡的配菜、居酒屋或家庭餐廳裡的家常菜,甚至是壽司店裡的食材,就連國民美食漫畫《深夜食堂》中一開始就出現的菜色,「玉子燒」彷彿是日本人形影不離的一道定番料理,然而卻因時、因人、因地,讓外面看起來落差沒有很大的玉子燒,卻蘊含著各自不同的內涵!

玉子燒吃甜的還是鹹的?日本關西大不同

最簡單、也是最廣義的方法,就是以日本關東、關西作為分野!關東地區的玉子燒多加糖或味醂,紮實豐厚的口感加上甜滋滋的味道,總讓人有一種在吃飯後點心的錯覺;而關西的玉子燒則以高湯調味,做出鬆軟柔嫩的多汁口感,口味上也能吃到濃厚的蛋香。

玉子燒 5 照片引用

想在家做出餐廳級的玉子燒一點都不難,只需要擁有一支「玉子燒鍋」就可以!我們常見的四角形玉子燒鍋最早源自江戶時代中期,卻一樣有地域之分:關東「正方形」、關西「細長矩形」、名古屋「寬短矩形」;材質多為鑄鐵製或鋁製,但最推崇的銅製的玉子燒鍋,除了可以快速加熱、傳導穩定之外,跟其他材質相比,銅製的鍋子也能夠在最短且又不傷風味的時間內加以濃縮烹調,難怪許多頂級餐廳的廚房內也多使用銅製鍋具啊!

玉子燒 3

玉子燒 2 照片引用

引用一下來自《深夜食堂》裡、深愛著甜味玉子燒料理的小壽壽桑曾經出現過的橋段:「玉子燒就是要吃甜的啊!鹹口味的那個叫做高湯雞蛋捲!」然而對方卻接著回他:「在壽司店吃的是甜玉子燒,在蕎麥麵店吃的是高湯蛋捲。」儘管每個人對於玉子燒的分水嶺有所不同,但這一塊小小的黃色長方體,卻是很多人心中不可或缺的味覺圭臬啊!

玉子燒 4 照片引用

封面照引用 naotakem - Flickr, CC BY 2.0

 

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玉子燒 5 照片引用

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玉子燒 3

玉子燒 2 照片引用

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玉子燒 4 照片引用

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