進日本燒肉店不會點餐?快來看牛肉小學堂:必點部位說明指南

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  • 樽歪

記得樽歪剛到日本時,每次去燒肉店都覺得很煩惱,打開菜單裡面的肉品品項非常多,但根本都不知道哪一種是哪一種。日本人對於牛肉的種類分得非常仔細,不過因為都是外來語,所以即使會日文的朋友也不一定完全了解到底指的是哪個部位。今天就讓樽歪來跟大家詳細介紹關於日本牛肉的日文吧!

日本人怎麼點?

日本Mynavi news在2017年訪問了1005名Mynavi news的會員有關燒肉時最愛的部位,我們就跟著調查結果來給大家介紹。 出處:yakiniku-motoyama.com

1位 カルビ(肋骨)

第一位的「カルビ」(Karubi)是很多燒肉店的主打商品,「カルビ」一詞源於韓文的「肋骨」。而燒肉店中的「カルビ」則是指肋骨與肋骨之間的肉,是帶有豐富油脂及香氣的牛肉。

2位 タン(牛舌)

「タン」(Tan)是牛舌,日本人非常喜歡吃牛舌,分為厚切和薄切,通常會有鹽味跟蔥花兩種口味。牛舌烤起來軟嫰,口感非常好。

3位 ロース(里肌肉)

「ロース」(Rosu)是背部上方的里肌肉(肩到腰之間的部份),是油脂相對較少的部位,如果吃「カルビ」覺得太膩,可以試試吃這個。

4位 ハラミ/サガリ(橫隔膜)

「ハラミ」(Harami)跟「サガリ」(Sagari)都是指橫隔膜,前者是橫隔膜後面比較薄的部份,後者是近肋骨那邊較厚的部份。「ハラミ」比「サガリ」油脂的量會較多,味道較濃,「サガリ」比較清爽。雖然分類上是內臟,但吃起來跟肉沒有太大分別。口感來說介於「カルビ」跟「ロース」之間。

5位 腰內肉 ヒレ(フィレ・ヘレ)/シャトーブリアン(Chateaubriand)

▲A5等級山形牛腰內肉。

「ヒレ」(Hire)就是菲力,指的是腰內肉。因為這部份是活動最少的地方,所以口感非常軟嫰,油脂也少。因為一隻牛身上就只有一小塊,所以是非常珍貴的部份,亦不是太多地方可以點。

6位 沙朗(サーロイン)

「サーロイン」(Saroin)就是沙朗,是胸椎後方的肉。油花非常漂亮,口感就也是較嫰。

結語

還有一些菜單上常見的還有「ホルモン」(Horumon)大腸、「ミノ」(Mino)牛肚、ミスジ(Misuji)板腱、「バラ」(Bara)五花等。

下次去日本吃燒肉,知道要怎麼點了嗎?

延伸閱讀:

日本文化|吃拉麵真的要把湯喝光嗎?你可能不知道的拉麵小知識

冬天去日本吃道地關東煮不知道怎麼點?必備日文一口氣告訴你!

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1位 カルビ(肋骨)

第一位的「カルビ」(Karubi)是很多燒肉店的主打商品,「カルビ」一詞源於韓文的「肋骨」。而燒肉店中的「カルビ」則是指肋骨與肋骨之間的肉,是帶有豐富油脂及香氣的牛肉。

2位 タン(牛舌)

「タン」(Tan)是牛舌,日本人非常喜歡吃牛舌,分為厚切和薄切,通常會有鹽味跟蔥花兩種口味。牛舌烤起來軟嫰,口感非常好。

3位 ロース(里肌肉)

「ロース」(Rosu)是背部上方的里肌肉(肩到腰之間的部份),是油脂相對較少的部位,如果吃「カルビ」覺得太膩,可以試試吃這個。

4位 ハラミ/サガリ(橫隔膜)

「ハラミ」(Harami)跟「サガリ」(Sagari)都是指橫隔膜,前者是橫隔膜後面比較薄的部份,後者是近肋骨那邊較厚的部份。「ハラミ」比「サガリ」油脂的量會較多,味道較濃,「サガリ」比較清爽。雖然分類上是內臟,但吃起來跟肉沒有太大分別。口感來說介於「カルビ」跟「ロース」之間。

5位 腰內肉 ヒレ(フィレ・ヘレ)/シャトーブリアン(Chateaubriand)

▲A5等級山形牛腰內肉。

「ヒレ」(Hire)就是菲力,指的是腰內肉。因為這部份是活動最少的地方,所以口感非常軟嫰,油脂也少。因為一隻牛身上就只有一小塊,所以是非常珍貴的部份,亦不是太多地方可以點。

6位 沙朗(サーロイン)

「サーロイン」(Saroin)就是沙朗,是胸椎後方的肉。油花非常漂亮,口感就也是較嫰。

結語

還有一些菜單上常見的還有「ホルモン」(Horumon)大腸、「ミノ」(Mino)牛肚、ミスジ(Misuji)板腱、「バラ」(Bara)五花等。

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