日本工作|體驗究極嚴謹的日本職人生活!京都菓子店工作的奮鬥日記

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  • 阿詩日和

自從台灣與日本相互開放了打工度假的一年簽證之後,夢想到日本打工度假的台灣人一年比一年多,但最讓人卻步的就是「在日打工」這個環節了吧!

總是對於工作內容、環境不安的大家,本月開始就讓阿詩帶大家,利用工作的一天,看過每個工作在日本與台灣的異同之處吧!

  ▲京都傳統的菓子名店之一(示意圖:非文章所提之工作店家)

在京都菓子店工作的一天

今天我們來到阿玲(匿名)工作的地方,阿玲負責的部分是併設於店舖建築物內的工房調理輔助包括:店內喫茶所需要的材料準備;將工廠送來的工廠製甜點包裝、加工成販售處的商品;印製商品標籤上的保存期限;預先處理隔天份的需要手工的烘焙型紙;當然還有簡單的清掃、整理;最後到最重要的當日製造工坊主力商品的製作,都傾囊相授。

阿玲來到日本打工度假約三個月,在進入這個職場前,在台灣只有做過餐廳、下午茶類的餐飲業,並沒有菓子工房的經驗,但很幸運地這邊得主管錄取了她,從最簡單的部分,一一得到了指導,讓沒有經驗的她也可以順利地上手。

▲京都常見的乾果子店家(示意圖:非文章所提之工作店家)

最簡單的小事也是每日的大事

最先被指導的就是每天需要穿的服裝,因為是會直接碰到大家所食用的菓子,必須要把頭髮用束髮帶從額頭與後頸處束起,這樣還不夠,上面還加了網帽與頭巾,讓頭髮沒有一絲漏網之魚是非常重要的。

再來是使用黏黏滾筒,需要從頭滾到褲管,確保身上沒有附著的頭髮掉落的可能;然後還要著用口罩,不讓口沫噴出。

這樣一穿完,臉就只露出兩個眼睛,完全不是大家所想像可以穿的可可愛愛做甜點的夢幻模樣。

「雖然即使如此,還是有日本同事每天化全妝到工房上班,真的是年輕人才辦得到的事呢」阿玲說著。

而除了衣裝,最最最為重要的就是洗手!

手指手掌手腕指甲還有指甲刷,這些都需要仔細地搓揉乾淨後,噴完酒精再戴上手套,所以有擦指甲油、做水晶指甲、戴戒指的習慣的美眉可能就不太能做這樣的工作。

也建議面試時把一切的飾品卸下(手指以外,耳環與項鍊也都不行戴)指甲剪乾淨,才能給面試官一個好印象喔!

▲京都傳統的菓子名店之一(示意圖:非文章所提之工作店家)

一日工作就是由不斷的反覆確認而構成的

工房裡面有各式各樣的確認表:一日開始時就需要填寫「冰箱溫度確認表」確保冰箱的功能正常避免使用到溫度異常導致壞掉的食品原料、貼了製作好的菓子保存期限,就得填寫「標籤確認表」確認是否有昨天印好但今天多餘沒有使用的部分?如果有就得保留給第二人確認後才能丟棄,避免標籤混入明日的份導致貼錯。

下班前收拾完刀具也得填寫「刀具確認表」,確認危險物品都在工作場所沒有被私帶回去、而不用說「清潔確認表」「測量用具功能確認表」「機具狀態確認表」這些多到不行的確認,最特別的是最後還得寫「每日問卷」知道每個人是否有受傷,如果受傷了,受傷部分的OK繃是否還在?以此降低異物混入的危險。

大家是不是覺得很恐怖、很麻煩呢?但這也是日本人對於工作嚴謹的態度,雖然常常會想每天不是都在寫一樣的東西真的有意義嗎?但這些東西在需要用到的時候,真的不可或缺,說不定就是保障公司不會被奧客亂告的法寶呢。

▲關西傳統的菓子名店之一(示意圖:非文章所提之工作店家)

甜食控的天堂

今天剛好是阿玲在店鋪進行菓子製作練習的日子,很幸運地,因為練習的東西雖然配方與味道都沒有問題,但仍然不能販售給客人,得以吃到阿玲製作的點心。

然而殘酷的是,我們不常吃的人會覺得開心,吃得津津有味的甜點,對於員工來說可能已經吃到不想再吃了。

不知道有沒有人聽說過日本的食品廢棄率非常之高這回事,但在菓子店的日子阿玲已經看過無數明明期限還沒到期,也並非即期品,卻因為時節(日本稱之為)過了、因為已經不是「傳統」吃這種東西的時候,不得不下架的商品,就這樣靜靜地躺在休息室的角落。

雖然身為甜食控的阿玲每天都攥著自己的練習品、店裡的過旬品,但畢竟胃只有一個,再怎麼愛吃也還是有極限的!

於是阿玲常常到處送人自己練習的點心、公司包裝時淘汰的商品(樣子不好看之類的遭受淘汰),或是店內已經沒有任何人想帶回家的小餅乾,分享給自己在京都認識的台灣打工夥伴呢。

▲在京都工作時常可以感受到復古風情(示意圖:非文章所提之工作店家)

結語

今天經由阿玲認識了很多日本菓子店不為人知的一面,我想能勝任這樣的工作必定需要非常細心,但聽到阿玲說,職場碰到的日本人上司、前輩都非常的親切,對於你聽不懂的地方也會很有耐心的回答,一定也是因為喜歡甜食的人都有一顆溫柔的心吧!

想要到日本的菓子店工作嗎?這一定適合溫柔、細心,又耐勞的你喔!

 

延伸閱讀:

日本人服務超貼心其實是因為日本的奧客超恐怖?

不只「一期一會」!連指甲都不讓客人看的日本服務業精神是為了什麼?

 

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自從台灣與日本相互開放了打工度假的一年簽證之後,夢想到日本打工度假的台灣人一年比一年多,但最讓人卻步的就是「在日打工」這個環節了吧!

總是對於工作內容、環境不安的大家,本月開始就讓阿詩帶大家,利用工作的一天,看過每個工作在日本與台灣的異同之處吧!

  ▲京都傳統的菓子名店之一(示意圖:非文章所提之工作店家)

在京都菓子店工作的一天

今天我們來到阿玲(匿名)工作的地方,阿玲負責的部分是併設於店舖建築物內的工房調理輔助包括:店內喫茶所需要的材料準備;將工廠送來的工廠製甜點包裝、加工成販售處的商品;印製商品標籤上的保存期限;預先處理隔天份的需要手工的烘焙型紙;當然還有簡單的清掃、整理;最後到最重要的當日製造工坊主力商品的製作,都傾囊相授。

阿玲來到日本打工度假約三個月,在進入這個職場前,在台灣只有做過餐廳、下午茶類的餐飲業,並沒有菓子工房的經驗,但很幸運地這邊得主管錄取了她,從最簡單的部分,一一得到了指導,讓沒有經驗的她也可以順利地上手。

▲京都常見的乾果子店家(示意圖:非文章所提之工作店家)

最簡單的小事也是每日的大事

最先被指導的就是每天需要穿的服裝,因為是會直接碰到大家所食用的菓子,必須要把頭髮用束髮帶從額頭與後頸處束起,這樣還不夠,上面還加了網帽與頭巾,讓頭髮沒有一絲漏網之魚是非常重要的。

再來是使用黏黏滾筒,需要從頭滾到褲管,確保身上沒有附著的頭髮掉落的可能;然後還要著用口罩,不讓口沫噴出。

這樣一穿完,臉就只露出兩個眼睛,完全不是大家所想像可以穿的可可愛愛做甜點的夢幻模樣。

「雖然即使如此,還是有日本同事每天化全妝到工房上班,真的是年輕人才辦得到的事呢」阿玲說著。

而除了衣裝,最最最為重要的就是洗手!

手指手掌手腕指甲還有指甲刷,這些都需要仔細地搓揉乾淨後,噴完酒精再戴上手套,所以有擦指甲油、做水晶指甲、戴戒指的習慣的美眉可能就不太能做這樣的工作。

也建議面試時把一切的飾品卸下(手指以外,耳環與項鍊也都不行戴)指甲剪乾淨,才能給面試官一個好印象喔!

▲京都傳統的菓子名店之一(示意圖:非文章所提之工作店家)

一日工作就是由不斷的反覆確認而構成的

工房裡面有各式各樣的確認表:一日開始時就需要填寫「冰箱溫度確認表」確保冰箱的功能正常避免使用到溫度異常導致壞掉的食品原料、貼了製作好的菓子保存期限,就得填寫「標籤確認表」確認是否有昨天印好但今天多餘沒有使用的部分?如果有就得保留給第二人確認後才能丟棄,避免標籤混入明日的份導致貼錯。

下班前收拾完刀具也得填寫「刀具確認表」,確認危險物品都在工作場所沒有被私帶回去、而不用說「清潔確認表」「測量用具功能確認表」「機具狀態確認表」這些多到不行的確認,最特別的是最後還得寫「每日問卷」知道每個人是否有受傷,如果受傷了,受傷部分的OK繃是否還在?以此降低異物混入的危險。

大家是不是覺得很恐怖、很麻煩呢?但這也是日本人對於工作嚴謹的態度,雖然常常會想每天不是都在寫一樣的東西真的有意義嗎?但這些東西在需要用到的時候,真的不可或缺,說不定就是保障公司不會被奧客亂告的法寶呢。

▲關西傳統的菓子名店之一(示意圖:非文章所提之工作店家)

甜食控的天堂

今天剛好是阿玲在店鋪進行菓子製作練習的日子,很幸運地,因為練習的東西雖然配方與味道都沒有問題,但仍然不能販售給客人,得以吃到阿玲製作的點心。

然而殘酷的是,我們不常吃的人會覺得開心,吃得津津有味的甜點,對於員工來說可能已經吃到不想再吃了。

不知道有沒有人聽說過日本的食品廢棄率非常之高這回事,但在菓子店的日子阿玲已經看過無數明明期限還沒到期,也並非即期品,卻因為時節(日本稱之為)過了、因為已經不是「傳統」吃這種東西的時候,不得不下架的商品,就這樣靜靜地躺在休息室的角落。

雖然身為甜食控的阿玲每天都攥著自己的練習品、店裡的過旬品,但畢竟胃只有一個,再怎麼愛吃也還是有極限的!

於是阿玲常常到處送人自己練習的點心、公司包裝時淘汰的商品(樣子不好看之類的遭受淘汰),或是店內已經沒有任何人想帶回家的小餅乾,分享給自己在京都認識的台灣打工夥伴呢。

▲在京都工作時常可以感受到復古風情(示意圖:非文章所提之工作店家)

結語

今天經由阿玲認識了很多日本菓子店不為人知的一面,我想能勝任這樣的工作必定需要非常細心,但聽到阿玲說,職場碰到的日本人上司、前輩都非常的親切,對於你聽不懂的地方也會很有耐心的回答,一定也是因為喜歡甜食的人都有一顆溫柔的心吧!

想要到日本的菓子店工作嗎?這一定適合溫柔、細心,又耐勞的你喔!

 

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