最受日本人歡迎的稻荷壽司竟然「沒有魚」?關東關西長得不一樣!

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  • Emilio Zhuang

日本國民最愛吃「稻荷壽司」

說到最受日本人歡迎的壽司,可能是「沒有魚」的壽司!?用甜甜鹹鹹的醬料將油炸豆皮煮入味,再包進醋飯的「稻荷壽司/いなり寿司」(也稱作豆皮壽司),可堪稱是日本最庶民的壽司。一般壽司店或超市中都能看見,也是很多媽媽的拿手料理,在家庭聚會或野餐時更是非常受歡迎的美食,從大人到小孩沒人能抵擋得了鹹甜滋味的魅力。但你知道最常見的稻荷壽司竟然也有不同長相,形狀竟然還與愛吃它的狐狸有關?

最受日本人歡迎的壽司竟然「沒有魚」?關東關西長得不一樣! ▲稻荷壽司是日本最庶民的壽司,一般壽司店或超市中都能看見,也是很多媽媽的拿手料理。 

稻荷壽司的由來!狐狸使者愛吃油炸老鼠?

「稻荷壽司/いなり寿司」有一說是源自於京都伏見稻荷大社,就是許多人都會前往拍照打卡的《藝伎回憶錄》電影場景。目前約有三萬多座的稻荷神社是日本數量最多的神社,稻荷神起源於京都的稻荷山,距今已有1300年歷史的「京都伏見稻荷大社」則是稻荷神社總本社。稻荷神在日本神話為掌管穀物、糧食的女神,在米食為中心的日本,稻荷神便成為一般人日常生活中最親近的神明,有如台灣信仰中的土地公一樣。一般神社的拜殿或鳥居兩旁通常會有一對「狛犬」,而稻荷神社最大特色便是換由狐狸使者守護,狐狸口中通常會含著糧倉鑰匙及稻穗等。自古傳說狐狸喜歡吃油炸老鼠,但由於殺生是禁忌,因此人民改以油炸豆皮來供奉,將豐收的米飯塞進油炸豆皮裡,演變成今日的稻荷壽司或狐壽司等。

最受日本人歡迎的壽司竟然「沒有魚」?關東關西長得不一樣! ▲傳說狐狸喜歡吃油炸老鼠,因此人民改以油炸豆皮來供奉而演變成稻荷壽司。 

關西狐狸耳朵造型好彭湃、關東長條狀單吃醋飯

然而,稻荷壽司的長相在關東與關西地方竟然也有大大的不同!關東的稻禾壽司通常是長條圓筒狀,取其米袋的「俵型」,單純只會包進醋飯、不會有其他配料。關西的稻荷壽司則是三角型,底部還可以看到露出來的醋飯,據說是為了仿照狐狸耳朵的造型,也有說法是按照京都的稻荷山形狀。不同於關東稻荷壽司只有醋飯,關西稻荷壽司還會加入芝麻、紅蘿蔔或香菇等豐富餡料搭配。調味的部分,關東口味的稻荷壽司則會偏鹹,關西則是偏甜。除此之外,諸如關東煮、章魚燒、烏龍麵等國民美食,在關東與關西也都有不同口味的差別呈現。

▲關東的稻荷壽司通常是長條圓筒狀的「俵型」,單純只會包進醋飯。  ▲關西的稻荷壽司則是三角型,底部還可以看到露出來的醋飯,據說是為了仿照狐狸耳朵的造型。

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