鏡餅開了還有多種吃法?日本各地風格『雜煮』你最喜歡哪一種?

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日本新年供奉的鏡餅,在開鏡之日、甚至新年一到,就會開始拿來食用,只是煮啊煮的,常常會不知道怎麼煮才好,真傷腦筋。

》》延伸閱讀:鏡餅是什麼?吃它需要用到釘子?

沒關係!日本網站 シェフごはん 請了廚師們為大家設計了各地風格的雜煮,讓你激發靈感之餘,還能體會其他都道府縣的雜煮風格,馬上就來看看幾個雜煮介紹吧!

北海道 (道南)

北海道各地的風格略有不同,此為石狩鍋風格的雜煮。

將新鮮鮭魚用鹽醃漬,加入馬鈴薯、鮭魚子以及各種北海道食材,豪華的雜煮,吃之前灑上山椒粉,就能去除鮭魚的腥味。

(來源) 

岩手縣

岩手縣的正月比起御節料理,更常見的是各式不同口味的餅,煮好的雜煮加上鮭魚子看起來更顯豪華,主要材料為雞腿肉、里芋、紅蘿蔔、乾香菇等。

(來源) 

千葉縣

使用高湯燉出野菜以及雞肉的美味,最後加上柴魚片以及海苔來決定風味,特色是用很大的鍋子一口氣製作很多,主調味為醬油,除了蘿蔔、雞腿肉外,還會加入油豆腐。

(來源) 

京都

使用白味噌調味,吃起來甜甜的,材料用了被視為緣起物的蝦芋以及紅色的金時紅蘿蔔,鶯菜等京都特有的野菜,湯汁使用西京味噌、昆布高湯、砂糖。

(來源) 

東京

使用雞骨與昆布熬煮的高湯,材料使用小松菜、蘿蔔、魚板等,調味由高湯和醬油為主,是簡單又美味的一品。

(來源) 

三重縣 (伊賀)

使用本地一種被稱為『花瓣』的圓形餅,由於餅身很薄,特別的是材料全部要切成圓形,材料有豆腐、紅白蘿蔔、里芋,以高湯和醬油調味。

(來源) 

奈良縣

使用味噌調味,蔬菜以及豆腐全部都要切成圓形,不可以有銳角,將野菜川燙後加入添加味噌的高湯裡,最後加入豆腐煮熟即可。

(來源) 

島根 (出雲)

出雲盛產的十六島岩海苔,是日本最古老的海苔之一,只使用這種海台作配料,將海苔、餅放入昆布高湯後、以醬油、味醂、酒調味。

(來源) 

熊本縣

使用許多乾貨加入高湯,製造出多重風味,配料繁多十分豪華,根據地方不同可能會有所差異,通常有紅白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、里芋、小洋蔥、香菇、竹輪、魚板、木棉豆腐、雞腿肉等。

(來源)

介紹了這麼多地方的雜煮,有給你帶來一些靈感了嗎?

各地的雜煮風格略有不同,但希望透過雜煮來求得新年好兆頭的心意卻是相同的,今年,不妨來個特色雜煮,為自己帶來好運氣吧!

 

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北海道 (道南)

北海道各地的風格略有不同,此為石狩鍋風格的雜煮。

將新鮮鮭魚用鹽醃漬,加入馬鈴薯、鮭魚子以及各種北海道食材,豪華的雜煮,吃之前灑上山椒粉,就能去除鮭魚的腥味。

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岩手縣

岩手縣的正月比起御節料理,更常見的是各式不同口味的餅,煮好的雜煮加上鮭魚子看起來更顯豪華,主要材料為雞腿肉、里芋、紅蘿蔔、乾香菇等。

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千葉縣

使用高湯燉出野菜以及雞肉的美味,最後加上柴魚片以及海苔來決定風味,特色是用很大的鍋子一口氣製作很多,主調味為醬油,除了蘿蔔、雞腿肉外,還會加入油豆腐。

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京都

使用白味噌調味,吃起來甜甜的,材料用了被視為緣起物的蝦芋以及紅色的金時紅蘿蔔,鶯菜等京都特有的野菜,湯汁使用西京味噌、昆布高湯、砂糖。

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東京

使用雞骨與昆布熬煮的高湯,材料使用小松菜、蘿蔔、魚板等,調味由高湯和醬油為主,是簡單又美味的一品。

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三重縣 (伊賀)

使用本地一種被稱為『花瓣』的圓形餅,由於餅身很薄,特別的是材料全部要切成圓形,材料有豆腐、紅白蘿蔔、里芋,以高湯和醬油調味。

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奈良縣

使用味噌調味,蔬菜以及豆腐全部都要切成圓形,不可以有銳角,將野菜川燙後加入添加味噌的高湯裡,最後加入豆腐煮熟即可。

(來源) 

島根 (出雲)

出雲盛產的十六島岩海苔,是日本最古老的海苔之一,只使用這種海台作配料,將海苔、餅放入昆布高湯後、以醬油、味醂、酒調味。

(來源) 

熊本縣

使用許多乾貨加入高湯,製造出多重風味,配料繁多十分豪華,根據地方不同可能會有所差異,通常有紅白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、里芋、小洋蔥、香菇、竹輪、魚板、木棉豆腐、雞腿肉等。

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